早餐生意怎样做更好?这场大会带你一探究竟

    早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少，早餐在一日三餐中的重要地位不言而喻，尤其是在全民注重养生的大健康趋势下，作为刚需市场的早餐业发展空间广阔。但是时代在变，需求在变，现代早餐行业面临哪些新挑战?传统早餐要怎么做才能更契合当下消费需求?

    4月7日下午，由益海嘉里·金龙鱼独家冠名的莲菜网2021年首届早餐大会在中鼓楼绿地新都会店举办，集结众多早餐品牌大咖、知名品牌餐饮代表及优质食材供应商，共同探讨早餐行业的现状、趋势、痛点等。

    现场除了精彩的思想交流碰撞，还有健康美味的食品供嘉宾品鉴，一场大会，带来精神与味蕾的双重满足。

    本届早餐大会独家冠名方、益海嘉里郑州分公司市场部负责人朱彬彬在大会致辞中表示，2020年以来，受疫情影响，快手餐迅速发展，由于地摊经济、夜宵经济的推动，早餐和夜宵的消费占比持续上升。

    益海嘉里不断升级产品，推出金龙鱼豆浆豆花等15分钟快手产品，始终秉持初心服务于消费者，与莲菜网一道致力于引导餐饮行业使用安全、卫生、健康、优质的食材，为客户提供优质服务并满足多样化的消费需求，助力餐饮行业提升整体就餐质量和安全。

    省餐饮与住宿行业协会会长张海林以个人曾经营早餐生意为例，在大会现场带大家一起回顾早餐行业几十年的发展历程。

    他表示，过去的早餐大都是小摊小贩的生意，一直以来，早餐消费属于果腹型消费，面对是一般的消费群体，明确了早餐对象后就要思考早餐行业朝哪个方向发展，“我们现在可以利用互联网技术解决经营成本过高的问题，未来力争实现无人售货、无人机送餐”。

    通过大数据洞察早餐外卖市场，早餐经营方向更明确。大会现场，美团外卖河南CKA负责人孟康发布了一组近年来的餐饮与外卖发展大数据。

    从数据来看，目前外卖市场突破7000亿，渗透率逐步提升且有较大空间，外卖消费更加常态化与日常化，早餐与夜宵的消费占比逐年增加，90后与00后已经成为外卖消费主力军。早餐更零售化，比中餐更适合做供应链。  

    孟康同时展示了外卖优秀代表——我们耳熟能详的早餐品牌——春光早餐与方中山胡辣汤，他们拥有多年的市场积累，拥有大量线下门店，品牌化连锁化能给予消费者更多信任。

    大会现场，春光早餐品牌创始人王春光从1996年进入郑州开始讲述了品牌发展的坎坷历程。拜师学艺、升级产品、开放加盟、加强管理......春光早餐一步步走来，可以说已经成为郑州市民心中最接地气的早餐店。

    在王春光看来，一切都要以顾客需求为核心，“品质食材是春光早餐长期经营的重要基因，春光早餐始终坚守初心，用心做早饭，为社区居民提供更高品质的早餐而努力”。

    做餐饮不易，但未来可期，一份坚守与传承令人慨叹。大会现场，方中山胡辣汤第四代传人、总经理方江北认为，正是三十多年的坚持精神成就了方中山胡辣汤这个品牌。他表示，看似简单的胡辣汤生意，毛利率只有40%，薄利多销才是真正的经营现状。

    房租高、人工贵、费用高、毛利低，这是莲菜网创始人、CEO胡建强分享《新早餐、新食材、新模式》时提到的早餐行业现状。在他看来，未来早餐行业要向品牌化、连锁化、标准化、多元化方向发展，为消费者提供营养、放心、美味、平价的早餐产品，“借助中央厨房或食品工厂解决技术难题，早餐出品标准化效率更高”。

    致力于深度链接上下游，为餐饮客户降本增效，莲菜网早餐频道已经正式上线，供应链体系更加完善，给客户更多赋能。

    聆听大咖分享的同时，现场试吃也让嘉宾们大饱口福。益海嘉里·金龙鱼豆浆粉豆花粉制作出来的饮品，清甜爽口，令人回味无穷，还有益海嘉里海皇煎炸王炸出来的油条，香气四溢，健康美味。思念、三全的速冻米面、花花牛的饮品、周口老磨坊的香油、芝麻酱等都深深吸引着现场嘉宾驻足、品尝、交流订货。